茶的发展历程

茶，源自中国，飘香世界。中国茶历史悠久。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”。记录了茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。

茶，先是药，后为饮品。随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，在晋代，茶已经脱离作为一般形态的饮食，走入了文化圈，起着一定的精神、社会作用。饮茶不仅为了提神解渴，它开始产生社会功用，成为以茶待客、用以祭祀，并且表示一种精神、情操的手段。饮茶已不完全是以其自然使用价值为人所用，而是进入了精神领域。

唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生津止渴，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。

元代，一方面，北方少数民族虽也喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上却对品茶煮茗之事兴趣不大；另一方面，中国文化人面对故国破碎，异族压迫，也无心再以茶事表现自己的风流倜傥，而希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。这两股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶艺向简约、返璞归真方向发展。

明代中叶以前，汉人有感于前代民族兴亡，故茶文化仍承元代势，表现为茶艺简约化，茶文化精髓在于与自然契合，以茶表现自己的苦节。

此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。明清时期，是茶文化发展的巅峰，到清朝，茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数，茶叶贸易达到了高峰，茶叶成为了中国最重要的出口商品之一。同时，清朝的茶文化也得到了进一步的发展和创新，出现了许多新的茶叶品种和制茶技术。至今，茶文化仍然是中国传统文化中的重要组成部分，并逐渐走向世界。